餐饮业油烟监测系统

　　餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段。

　　从餐饮油烟污染治理的状况来看，北京、上海、广州、南京、杭州等省会城市的大中型餐饮企业，在厨中均安装了不同类型的油烟净化装置，但开机率和净化效率监管缺失。国内中小城市或区域地市级城市的餐饮业油烟净化器安装率更低，环境保护执法监管基本处于真空状态。

　　从2014年北京地区PM2.5源解析来看，餐饮油烟、工业燃煤、机动车尾气、扬尘等，成为PM2.5形成的重要来源。据悉，目前油烟净化技术以机械式、湿式、静电式三种基本形式及其复合式为主，各种型号的油烟净化设备层出不穷，净化技术参差不齐，市场准入要求不规范。异味、噪声、固体废弃物等污染已成为投诉热点。在人口稠密的住宅区，中小餐饮是空气污染源及投诉的高发点，也是环保部门难以管理的重灾区。

　　1、概述

　　餐饮业油烟是大气中挥发性有机物（VOCS）和PM10的主要来源之一。近年来随着环保治理的加强，中央、省市区不断强化餐饮经营商全覆盖安装油烟净化器工作，但在监管上仍存在一些问题和漏洞。

　　（1）主动环保意识差：多数中小型餐饮业主认为持有工商、食药等部门的证件即可合法经营，忽视了环评审批，导致厨房油烟净化设施安装无规范要求；

　　（2）安装效果差异大：因油烟净化设施功率大小直接影响购置安装成本和油烟净化效果悬殊太大，餐饮业主为逃避环保污染防治责任出现安装的油烟净化设施功率“小马拉大车”现象比比皆是，安装了但净化效果不好的油烟扰民投诉问题也时有发生；

　　（3）商家自律监管难：在检查过程中，餐饮业主虽安装了油烟净化设，但自觉维护使用、定期清洗效果不明显。出现安而不用，坏而不修，用而不洗，净化效果差的现象屡见不鲜。

　　（4）监察难度大：餐饮企业数量巨大，靠人力监管无法实现全覆盖；部分净化设备安装在天花板内、高楼平台等，导致监管人员心有余力不足；有些监测项目需要专业检测公司、专业设备多次采样、较长时间的分析鉴定，执法成本高、难度大。

　　为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。

　　2、平台主要功能

　　（一）在线监测

　　对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测；同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。

　　（二）告警数据监测

　　系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。

　　（三）数据分析

　　运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计等。

　　（四）隐患管理

　　系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环

　　（五）基础数据维护

　　个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等

　　（六）数据服务

　　数据采集，短信提醒，数据存储和解析

　　餐饮业油烟监测系统可实时监测餐饮企业排放的油烟浓度、现场油烟净化器、风机的开关状态及净化器清洁度等指标;可查询、统计不同阶段的油烟浓度排放监测情况，并可以结合GIS实现污染准确定位;可有效解决环保部门对油烟浓度排放情况的监测，同时也解决了对餐饮企业的油烟净化器的开关状态、净化器清洁度以及风机开关状态等监控难的问题，为餐饮企业长效管理提供平台支持，可提高环境管理能力和监督执法水平。结合APP应用的移动终端和便携油烟检测设备，可实现餐饮油烟排放的现场取证、测量、执法，实现对餐饮油烟的区域整体监控、预警、信息管理及现场移动执法检查，使餐饮油烟的排放管理具备系统实施方案。

功能特点：
1）安科瑞餐饮油烟在线监测云平台内置国标《饮食业油烟排放标准》（GB 18483-2001）限值，超标自动触发分级预警机制。
2）传感器采用激光散射原理，测量分辨率达0.01 mg/m3，响应时间≤3秒。
3）设备支持离线数据缓存，网络恢复后自动断点续传，数据完整率≥99.9%。
4）净化器与风机联动逻辑可自定义延时启停，避免无效运行造成能耗浪费。
5）防护等级IP65，适应后厨环境温度-20℃~60℃、相对湿度≤95%RH。
6）加密通信采用AES-256+SHA-256双重校验，确保数据传输与存储安全。
7）模块化卡扣式安装，单台设备安装时间≤15分钟，无需破坏原有烟道结构。
8）兼容主流净化器品牌（如科蓝、保丽洁等）开关量/模拟量接口，即插即用。

适用行业场景：
1）大型商业综合体餐饮集中区，覆盖多楼层、多商户。
2）学校食堂与医院食堂，需满足每日高频次监管。
3）工业园区配套食堂，远离市区环保部门。
4）连锁餐饮品牌门店，统一远程管理。
5）地方政府环保局在线监控平台，可接入不少于10000个点位。
6）餐饮聚集的夜市街区，需移动执法与固定监测结合。
7）写字楼底商餐饮，解决与住户之间的油烟扰民纠纷。
8）机场、火车站候车区餐饮，防止违规排放影响室内空气质量。

与其他产品对比：
对比项目 传统静电式油烟监测仪 安科瑞餐饮油烟在线监测云平台
监测精度 0.1 mg/m3（误差±20%） 0.01 mg/m3（误差±5%）
通信方式 有线RS485或4G 2G/4G无线，支持离线缓存
运维成本 每年校准+更换电极≥2000元 每年仅更换滤芯+校准≤500元
告警方式 现场蜂鸣器 云平台弹窗+短信+APP推送
数据存储 本地存储7天 云端存储3年，支持历史回溯
防篡改 无加密措施 AES-256加密+哈希校验
安装复杂度 需专业布线，耗时≥2小时 无线安装，15分钟完成

核心优势：
1）全生命周期数据闭环：从采集、告警、派单到整改复核均在平台完成，形成闭环管理。
2）弹性扩展架构：支持单点接入与批量导入，10分钟内可新增1000台设备。
3）多级权限管控：环保局、餐饮企业、运维公司三级角色，操作日志全程追溯。
4）自动生成环保台账：按日/周/月生成排放报告，导出PDF格式直接用于环保检查。
5）低成本组网：采用2G/4G公众网络，无需铺设专线，单台设备年流量费≤30元。
6）7×24小时云端运维：平台具备故障自动检测与恢复能力，平均无故障时间≥5000小时。

选型与使用注意事项：
1）传感器安装点应位于灶台水平距离≥2m、垂直高度≥1.5m的直管段，避开弯头与变径。
2）采样管长度不宜超过5m，过长导致响应延迟及凝油堵塞。
3）净化器电场建议每月清洗一次，清洗后运行效率恢复≥90%。
4）风机与净化器启停顺序：先开净化器3分钟后再开风机，关机先关风机1分钟后再关净化器。
5）供电要求AC220V±10%、50Hz，设备最大功耗≤15W。
6）设备安装后需进行120小时连续监测，以验证基线稳定性。
7）避免将设备安装在排烟管道负压区，防止采样失真。
8）每年至少一次使用标准气源进行全量程校准，确保数据准确。

常见问题解答：
1）如何确保监测数据不被人为篡改？
平台采用AES-256加密传输，每次数据包附带时间戳与哈希校验码，服务器端进行二次验证，数据一旦写入不可修改。
2）设备离线多长时间会触发告警？
若连续15分钟未上报数据，平台自动判定离线并推送告警至管理员，支持30分钟、1小时等多档自定义。
3）监测系统能否与现有环保监管平台对接？
支持标准HJ 212-2017协议，也提供RESTful API接口，对接周期通常不超过3个工作日。
4）安装后每年的维护费用大概多少？
常规维护包括更换进气滤芯（约150元/年）和传感器校准（约350元/年），合计约500元，无需其他耗材。